Az én hátam még most is majd leszakad. :-)
Lehet várni a jövő évi disznótort. (ezt a férjem várja inkább:-))) ).
Néhány recept:
(a válogatósabbja ne olvasson tovább)
Hagymás vér készítése : főzd meg egy disznó vérét enyhén sós vízben.Úgy kb 1 óra a főzési idő.
Közben dinsztolj meg jó kilónyi apróra vágott hagymát. Mikor a hagyma kész tegyél bele jó bőven pirospaprikát, sót, borsot, majd a közben jó alaposan leszűrt főtt vért kavard bele a hagymába. Így együtt süsd le rendesen, hogy a maradék nedvesség is elpárologjon a vérből. Mikor kész akkor kenyérrel és savanyú uborkával, ecetes tormával tálald, így a legfinomabb, legalábbis nekünk.
 |
| főzés közben |
 |
| a kész , lesült hagymás vér |
Disznósajt készítés
Először is a fejeket meg kell főzni. A legjobb ha egy üstben az udvaron, főleg ha három fejet is főzni kell. ( nekünk kellett mert az anyósék disznóját is a mienkkel együtt csináltuk, meg pluszba még vettünk is egy fejet. Egyszerűen imádja a család a disznósajtot). Sózni kell rendesen a főző levet.
Kb 2-3 óra alatt meg is fő a fej. Le kell szűrni, kihűteni, majd lecsontozni jó alaposan. Nem szeretne senki csont szilánkkal találkozni evés közben.
A hús masszát borssal , sóval , pirospaprikával, sok fokhagymával ( vagy fokhagyma krémmel) ízlés szerint fűszerezni, majd az előre megtisztított gyomorba tölteni.
Össze kell varrni a nyílást, mert a következő lépés az, hogy forró vízben át kell főzni a sajtokat, kb 20 percig. Majd egy tálba, tálcára téve hűlni hagyni egy egész éjszakán keresztül. Valami súllyal le lehet nyomatni a tetejét, úgy pofásabban fog kinézni, meg a felesleges zsír is kijön belőle.Úgyis este lesz mire kész lesz a sajt az összes többi tenni való mellett.
Másnap körbe kell kötözni ügyesen, hogy le nem essen füstölés közben.
Majd szépen meg kell füstölni. (nem langaltatni!) , meg még egyszer füstölni. (olyat is hallottam már, hogy van aki 3x, 4x -szer is füstöli). Csak óvatosan füstölni, nehogy a zsírja megcseppenjen, mert akkor már sül.
( A legjob ha az egész füstölést a férfiakra bízzuk, mert ők úgyis agyonra törik magukat a füstölésért, nekünk meg úgyis van elég mosogatni valónk. Bár ami az udvaron keletkezik, üst , húsos láda , egyéb nagy edény, én azt pofátlanul lepasszolom az itt lebzselő férfinépségnek)
Majd a füstölés után hideg helyen hűlni hagyni másnap reggelig (melegen NEM szabad enni belőle, meg még langyosan se, higgyétek el , tapasztalatból tudom)
Másnap reggel már lehet fogyasztani.
Cseppet se gyors, ráadásul macerás is elkészíteni, de isteni finom.
 |
| szépen füstölődnek |
 |
| kész, lehet gyönyörködni, majd gyorsan befalni. :-))) |
